Das Weihnachtsrezept von Cuochinprogress
Auch dieses Jahr begleiten wir Sie virtuell durch die Vorweihnachtszeit mit einem Adventskalender voller Kuriositäten, Geschenkideen und Rezepten. Sie finden uns in den sozialen Netzwerken und laden Sie ein, uns zu folgen, um keine Neuigkeiten zu verpassen.
Heute schauen wir uns gemeinsam das leckere Rezept von Cuochinprogress an: Schwarzkohl-Aufläufe mit Pecorino-Creme, die sich als einfache und köstliche Vorspeise eignen, um die Mittag- und Abendessen dieser magischen Zeit zu beginnen. Zum Servieren darf natürlich der weihnachtliche Touch unserer Gerichte nicht fehlen, damit der Tisch perfekt für die Feiertage gedeckt ist.
Hier ist das Rezept: (Quelle: Cuochinprogress, zu finden auch auf der Website von Giallozafferano)
ZUTATEN
Für das Schwarzkohlpesto:
- 100 g Schwarzkohl
- 3 Walnusskerne (oder 3 Mandeln)
- 20 g Pecorino Romano (oder Parmesan) nach Belieben
- Salz nach Belieben
- Natives Olivenöl extra
- Eine halbe Tasse Wasser
Für die Aufläufe:
- 75 g Kartoffelflocken
- 2 Eiweiße
- 100 g Milch
- 32 g Butter (geschmolzen)
- 20 g geriebener Parmesan
- Salz nach Belieben
- schwarzer Pfeffer
Für die Pecorino-Creme:
- 50 ml Milch
- 80 g Pecorino Romano
ZUBEREITUNG
Den Schwarzkohl putzen, die Mittelrippe der Blätter entfernen und unter fließendem Wasser waschen. Gut abtrocknen und die Mittelrippen 5 Minuten in reichlich kochendem Wasser kochen, dann die Blätter hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen und die Farbe zu fixieren, und abkühlen lassen. Den gut ausgedrückten Schwarzkohl, die Walnüsse und den Pecorino in einen Mixer geben und zerkleinern. Salz, Wasser und so viel Öl hinzufügen, bis eine weiche und homogene Masse entsteht.
Die Kartoffelflocken (die für Kartoffelpüree verwendet werden) zusammen mit dem Parmesan, dem Eiweiß, der Milch, der geschmolzenen und abgekühlten Butter, dem Schwarzkohlpesto, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles mit einem Löffel schnell zu einer homogenen Masse verarbeiten. Einweg-Förmchen mit Butter einfetten und mit Paniermehl bestreuen, dann mit der Masse bis zum Rand füllen. Gut festdrücken und glatt streichen, dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
Die Schwarzkohl-Aufläufe auf Tellern anrichten und mit der warmen Pecorino-Creme servieren.
