Das Weihnachtsrezept von Cuochinprogress

Zu Weihnachten sind wir alle etwas... süßer! So süß wie die Desserts, die auf keinem Festtagstisch fehlen dürfen. Hier ist also das Weihnachtsrezept von Franco - Cuochinprogress, das Sie zusammen mit einem heißen Getränk genießen können. Franco hat sich dafür entschieden, seine Desserts mit unserem Weihnachtsgeschirr aus Porzellan zu servieren, um eine rundum weihnachtliche Atmosphäre zu schaffen. 

Schauen wir uns gemeinsam an, wie man Cassatelle di Agira zubereitet, typische sizilianische Süßigkeiten, die aus dem Dorf Agira in der Provinz Enna stammen. Sie haben eine Halbmondform und werden traditionell während der Weihnachtsfeiertage zubereitet, sind aber das ganze Jahr über beliebt. Ihr Hauptmerkmal ist die weiche, aromatische und süße Füllung.

Die Cassatelle di Agira haben einen alten Ursprung und sind mit den bäuerlichen Traditionen des sizilianischen Hinterlands verbunden. Das Rezept hat im Laufe der Zeit nur wenige Änderungen erfahren und seine Verbindung zu den kulturellen Wurzeln der Insel bewahrt.

Die Cassatella besteht aus einem dünnen, mürben und zarten Mürbeteig. Der Teig wird aus Mehl, Zucker, Schmalz und Eiern zubereitet, wodurch das Gebäck eine weiche, aber außen knusprige Konsistenz erhält.

Die Füllung macht die Cassatelle di Agira so einzigartig. Es handelt sich um eine dickflüssige Masse aus gerösteten und gemahlenen Mandeln, Kakao, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Kichererbsenmehl. Die Zutaten werden zu einer homogenen Masse verrührt, die einen intensiven Duft und einen würzigen, umhüllenden Geschmack hat.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 750 g Mehl Typ 00
• 250 g Schmalz
• 250 g Zucker
• 1 Ei (mittelgroß, bei Raumtemperatur)
• 100 ml Wasser (bei Raumtemperatur)

Für die Füllung:

• 300 g geschälte Mandeln
• Zitronenschale (unbehandelt)
• 40 g ungesüßtes Kakaopulver
• 60 g gezuckertes Kakaopulver
• 150 g Zucker
• 3 g Zimtpulver
• 500 ml Wasser

• 30 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Zimtpulver

Zubereitung

Mehl und Schmalz in die mit einem Flachrührer ausgestattete Rührschüssel geben. Den Teig kneten, bis er krümelig ist. Zucker, Ei und Wasser bei Raumtemperatur hinzufügen.

Dann alle Zutaten weiter vermengen, bis ein glatter und weicher Teig entsteht. Sie können den Teig auch von Hand kneten, aber mit einer Küchenmaschine sparen Sie Zeit und Mühe.

Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Bereiten Sie nun die Füllung zu. 

Rösten Sie zunächst die geschälten Mandeln im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 5 Minuten oder bis sie zu schwitzen beginnen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.

Geben Sie die Mandeln und die Schale einer halben Zitrone in den Mixer. Zerkleinern Sie alles, bis ein Mehl entsteht.

In einen Topf geben und den Kakao, den gezuckerten Kakao, den Zucker und den Zimt hinzufügen. Die Pulver vermischen, um Klümpchen zu entfernen, und nach und nach Wasser mit Raumtemperatur hinzufügen.

Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Den Topf auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Dann unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang kochen und eindicken lassen. Die Masse sollte ziemlich trocken sein. Dies ist für das Gelingen des Desserts entscheidend.

Die Masse in eine Schüssel geben, das gesiebte Kichererbsenmehl hinzufügen und gut unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Dann für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Mürbeteig schnell kneten, damit er etwas weicher wird. Dann auf eine Dicke von 4 mm ausrollen. Mit einem 10 cm großen Ausstecher viele Kreise ausstechen.

Mit dem Nudelholz leicht ausrollen und in die Mitte etwas Füllung geben. Sollte die Füllung zu fest sein, einen Schuss Wasser hinzufügen und weich machen.

Die Cassatelle di Agira wie Ravioli verschließen, dabei darauf achten, dass sie nicht einreißen, und die Ränder gut verschließen. Anschließend mit einem gezackten Teigschneider fertigstellen.

Die Cassatelle di Agira auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Sie müssen hell bleiben, daher nach Ablauf der Zeit sofort aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

Wenn sie abgekühlt sind, bestreuen Sie sie mit Puderzucker und Zimt.