29. September: Tag des Bewusstseins für Lebensmittelverschwendung (und mehr)

Der 29. September ist der Tag, der weltweit für die Sensibilisierung und das Bewusstsein für Lebensmittelverluste und -verschwendung festgelegt wurde. 

Die historische Zeit, die wir gerade erleben, drängt uns zu einer radikalen Änderung unseres Handelns, um zu retten, was zu retten ist, und um nachhaltiger zu leben, wobei uns die Gesundheit unseres Planeten am Herzen liegt. Lebensmittelverluste und -verschwendung untergraben unsere Ernährungssysteme erheblich, und es würde wirklich ausreichen, in unserem täglichen Leben etwas mehr darauf zu achten, Verschwendung und falsches Verhalten zu vermeiden. 

Wir haben mit Cristina Mauri von GoodFoodLab gesprochen, um besser zu verstehen, was jeder von uns tun kann, um eine positive Veränderung herbeizuführen. 

Wie können wir unsere Einkäufe am besten planen?

Unsere Einkäufe zu überdenken – wie wir sie tätigen, was wir auswählen und wo wir am häufigsten einkaufen – ist vielleicht der erste Schritt, um Lebensmittelverschwendung in unseren Haushalten zu vermeiden. Aber auch Verschwendung im Zusammenhang mit Verpackungen! Es mag wie ein banaler Ratschlag klingen, aber beim Einkaufen muss man gut vorbereitet sein, mit eigenen wiederverwendbaren Taschen, aber vor allem mit einer guten Einkaufsliste. Diese sollte man erstellen, nachdem man überprüft hat, was sich im Kühlschrank und in der Speisekammer befindet, um zu vermeiden, dass man Lebensmittel kauft, die man bereits hat und die dann möglicherweise verschwendet werden, und vorzugsweise nachdem man die Mahlzeiten oder zumindest einen Teil davon geplant hat. Außerdem muss man den Angeboten im Supermarkt widerstehen können – es sei denn, es handelt sich um haltbare Lebensmittel, von denen wir sicher wissen, dass wir sie in kurzer Zeit verbrauchen werden. Und man muss auch darauf achten, was man außer Lebensmitteln noch mit nach Hause nimmt, denn sehr oft kann Verpackungsmüll vermieden oder reduziert werden.

Hast du einen nützlichen Tipp, um Verschwendung im Haushalt und in unserem Alltag zu vermeiden?

Es gibt unzählige Beispiele, aber da wir uns in einer Zeit der Energie- und Wasserkrise befinden, gibt es verschiedene Dinge, die wir tun können, um diese Ressourcen ein wenig zu sparen. Zum Beispiel die Stecker ziehen und die Schalter von Elektrogeräten ausschalten, auch wenn sie sich im Standby-Modus befinden, oder das Wasser abstellen, wenn es nicht gebraucht wird: beim Zähneputzen oder unter der Dusche, während wir uns einseifen. Die Verwendung der Eco-Programme unserer Haushaltsgeräte macht einen Unterschied: Sie dauern zwar länger, sind aber effizienter. Ebenso hat das Waschen bei niedrigeren Temperaturen einen großen Einfluss: Etwa 90 % der von der Waschmaschine verbrauchten Energie wird zum Erhitzen des Wassers verwendet, daher reduziert die Verwendung von Kaltwaschgängen den Energieverbrauch und damit die CO2-Emissionen erheblich. Und es ist auch noch günstiger!

Wie können wir auch scheinbare Abfälle wie Stiele und Schalen wiederverwenden?

Die Teile, die wir gemeinhin als „Abfälle” betrachten, wie Schalen, äußere Blätter und Stiele von Obst und Gemüse, sind eine echte Bereicherung in der Küche und regen manchmal sogar die Kreativität an. 

• Aus den Schalen von Kartoffeln und Karotten aus biologischem Anbau bereite ich knusprige Chips zu, die sich perfekt als Aperitif eignen: Man muss sie nur gut waschen, mit Öl, Salz und Gewürzen würzen und einige Minuten in der Heißluftfritteuse oder im Backofen backen, bis sie knusprig sind. 
• Stiele werden oft unterschätzt: Sie enthalten viel Geschmack, Ballaststoffe und Nährstoffe. Die Stiele von Brokkoli beispielsweise landen immer in Cremesuppen oder Frikadellen. 
• Für harte und faserige Außenblätter und Stiele, wie die von Spargel, ist der Entsafter sehr wertvoll: Ich passe sie durch und extrahiere ihren Saft, den ich dann zum Würzen eines Risottos verwende. 
• Die Schalen von Zitrusfrüchten sind so vielseitig, dass es schade ist, sie wegzuwerfen: Jedes Mal, wenn ich eine Zitrone verwende, schäle ich die Schale mit einem Sparschäler ab und lege sie in den Gefrierschrank oder trockne sie. Manchmal reicht es aus, die Perspektive zu ändern und Abfälle als Chance zu betrachten, die es zu nutzen gilt!

Eine grünere Welt ist der Traum von uns allen. Du hast ein Buch über nachhaltigere Küche geschrieben, aber die Gesundheit unseres Planeten ist immer noch prekär. Wie können wir unser tägliches Leben bewusster gestalten?

Der erste Schritt besteht darin, sich bewusst zu machen, wie unser Lebensstil die Gesundheit des Planeten beeinflusst hat, indem wir ihn buchstäblich zerstört haben, um seine Ressourcen zu verbrauchen. Andererseits aber... wenn wir das Übel sind, können wir auch die Heilung sein! Es gibt so viele Maßnahmen, die wir jeden Tag ergreifen und ausprobieren können und die eine positive Wirkung haben: Einwegplastik vermeiden, Abfall richtig recyceln, Haushaltsgeräte vom Stromnetz trennen... und natürlich (mehr) pflanzliche Lebensmittel essen – all das sind kleine Gewohnheiten, die wir leicht in unser Leben integrieren können, um Veränderungen zu bewirken.

Verraten Sie uns ein „Recycling-Rezept”, das man unbedingt ausprobieren sollte...

Eine der Zutaten, die in unseren Haushalten am meisten verschwendet wird, ist Brot. Das ist wirklich schade, denn neben dem Reiben kann es auch als Grundlage für viele köstliche Rezepte dienen, sowohl süße als auch herzhafte! Haben Sie schon einmal French Toast probiert? Auf Französisch heißt es „pain perdue” und ist ein einfaches Gericht, das aus altbackenem Brot zubereitet wird, um es nicht zu verschwenden.

So bereite ich es zu: 

Ich gieße 100 ml Sojamilch in einen tiefen Teller und füge einen Esslöffel gemahlene Leinsamen und einen halben Teelöffel Zimt hinzu. Ich vermische alles und lasse es 15 bis 20 Minuten ruhen. Ich erhitze eine Pfanne mit einem Esslöffel pflanzlicher Butter (ich verwende eine auf Olivenölbasis, aber Kokosöl ist auch in Ordnung), tauche die Scheiben altbackenen Brotes in die Sojamilch und brate sie dann in der Pfanne auf beiden Seiten einige Minuten lang. Ich serviere sie mit Obst der Saison und Ahornsirup oder Honig.