Das Weihnachtsrezept von Papilla Monella

Unser Adventskalender steht weiterhin ganz im Zeichen des Geschmacks und der Köstlichkeit. Heute schenkt uns Federica Papilla Monella ein fantastisches Rezept, das man sofort nachkochen kann: Veggie-Burger zu Weihnachten mit Pioppini-Pilzen, Kürbis und Rote Beete. Schauen wir uns gemeinsam an, wie man ihn zubereitet!

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zeit: 40 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Personen

Für die Burger

gekochte Romanesco-Röschen – 500 g
Schalotten – 80 g
Mandelmehl – 40 g
Hefeflocken* – 20 g
Semmelbrösel – 60 g
Bio-Zitrone – Schale von 1
Zitrone natives Olivenöl extra – 1 Esslöffel

Für die Rote-Bete-Creme

gekochte Rote Bete – 250 g
natives Olivenöl extra – 1 EL
Apfelessig – 2 TL
Salz – nach Belieben

Für die Kürbiscreme

gekochter Kürbis - 250 g natives
Olivenöl extra - 1 Esslöffel
Salz - nach Belieben

Für den marinierten Kürbis

Kürbis – 300 g
Bio-Apfelessig – 80 ml
natives Olivenöl extra – 50 ml
Wasser – 100 ml
Salz – 1 Teelöffel
Kubebenpfeffer in Körnern – nach Belieben

Für die Zubereitung Ihrer Veggie-Burger mit Pioppini-Pilzen, Kürbis und Rote Bete beginnen Sie mit dem Kürbis-Carpaccio, das Sie am besten am Vorabend zubereiten. Das vollständige Rezept finden Sie HIER.

Für die Burger mixen Sie den bereits gekochten Brokkoli zusammen mit der in kleine Stücke geschnittenen Schalotte mit einem kleinen Mixer. Mixen Sie, bis eine homogene Masse entsteht, geben Sie diese dann in eine Schüssel und fügen Sie das Mandelmehl, die Hefeflocken, die Zitronenschale und das Öl hinzu. Mit einem Teigschaber gut vermengen, die Semmelbrösel hinzufügen und erneut mit den Händen vermengen, bis eine kompakte und feste Konsistenz entsteht.

Mit Hilfe eines Ausstechers mit 8 cm Durchmesser die Burger formen, auf ein Blatt Backpapier legen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Saucen zubereiten: Für die Rote-Bete-Creme alle Zutaten in den Behälter eines Stabmixers geben und lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit dem Kürbis ebenso verfahren.

Die Pioppini-Pilze von Erde befreien und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl und geschlossenem Deckel garen, dabei die Pilzbüschel intakt lassen. Die Korallen zubereiten: Die Zutaten gut vermischen, eine hochwertige beschichtete Pfanne mit flachem Boden erhitzen und, sobald sie sehr heiß ist, die Hitze etwas reduzieren und zwei Esslöffel der Mischung hineingeben. Lassen Sie sie kochen, bis das Wasser verdunstet ist, sich Löcher gebildet haben und die Waffel knusprig ist.

Nehmen Sie die Burger aus dem Kühlschrank und braten Sie sie in einer gut erhitzten, mit etwas Öl gefetteten Antihaftpfanne einige Minuten lang auf jeder Seite. Richten Sie die Burger nach Belieben an und genießen Sie Ihre köstlichen Veggie-Burger mit Pioppini-Pilzen, Kürbis und Rote Beete in ihrer ganzen Köstlichkeit. Guten Appetit!

Hinweise

* Hefeflocken haben keine Triebkraft: Es handelt sich um deaktivierte Hefe, die als Geschmacksverstärker verwendet wird und den Rezepten einen sehr leckeren Geschmack verleiht, ohne sie schwerer zu machen. Wenn Sie keine Hefeflocken zur Verfügung haben, können Sie diese durch die gleiche Menge gereiften geriebenen Käse ersetzen – in diesem Fall wäre das Rezept natürlich nicht mehr zu 100 % pflanzlich.

Gut zu wissen...

Alle Bestandteile dieses Rezepts können weit im Voraus, sogar am Vortag, zubereitet werden. Das ist besonders während der Feiertage sehr praktisch :)

Zum Anrichten habe ich die wunderschönen Teller der Serie Circus green & white von Weissestal verwendet: Diese Teller aus edlem, satiniertem Porzellan mit mattem Effekt, die sich samtig anfühlen und angenehm anzusehen sind, haben meinem Festtagstisch einen Hauch von raffinierter, gemütlicher Eleganz verliehen, der mein Weihnachtsfest noch magischer gemacht hat!