Schönheit und Köstlichkeit auf dem Teller: die Küche von PapillaMonella

Wenn die Güte der Zutaten auf die Fantasie auf dem Teller trifft, entstehen die sensationellen Rezepte von Federica Gianelli, alias PapillaMonella. Wir haben uns mit ihr unterhalten, um mehr über ihre kreative und fröhliche Art zu erfahren und zu entdecken, woher sie ihre Inspiration bezieht.

Liebe Federica, verrate uns doch, wer Papilla Monella ist... ????

PapillaMonella ist ein Projekt, das fast aus Spaß entstanden ist, um der kreativen Kraft, die mich schon immer bewegt hat, eine Stimme zu geben. Als ich 2009 dieses Abenteuer begann, hätte ich nie gedacht, dass PapillaMonella mich an die Hand nehmen und mich zu einem neuen Berufsleben führen würde, das sich um Schönheit und Leidenschaft dreht. Und genau so ist es gekommen! Mit Fug und Recht kann ich also sagen, dass PapillaMonella ein bisschen mein Flaschengeist und ein bisschen meine gute Fee ist. Immer bereit, sich kopfüber in neue Herausforderungen zu stürzen und sich ohne zu zögern ins Spiel zu bringen... wie ein echtes Geschmackskind!

Woher kommt deine Leidenschaft für das Kochen und für das Gute, die du so gut vermitteln kannst?

Das Ereignis, das in meinem kleinen Kopf die Leidenschaft für das Kochen geweckt hat, war eine Begegnung: die mit meinem Mann! Ja, ich muss dem wunderbaren Mann an meiner Seite danken, der – als unverbesserlicher Gourmet – mich dazu gebracht hat, mich nicht mit einer Küche zum Überleben zufrieden zu geben, und mir beigebracht hat, dass Essen zu einem wunderbaren Erlebnis werden kann, das alle Sinne anspricht. Noch heute ist er der erste Verkoster meiner Rezepte, und seinem raffinierten Gaumen entgeht nichts. Kurz gesagt, wenn Mr. B das Gericht für gut befindet, kann ich beruhigt sein: Es wird ein Erfolg!

Die Farbe spielt auf deinem Tisch eine wichtige Rolle, ebenso wie die Kombination der Aromen und die sorgfältige und gepflegte Komposition jedes Fotos. Woher kommen deine Rezepte?

Ich habe Kunst studiert, aber nach dem Gymnasium habe ich meinen Weg komplett geändert. Doch nach vielen Jahren, in denen ich mich in einer Ecke versteckt hatte (etwa 15 Jahre lang war ich im Export für ein Metallbauunternehmen tätig), kehrte die Farbe mit Macht in mein Leben zurück. Für mich war das eine Art Befreiung: Ich habe verstanden, dass ein wichtiger Teil meiner Persönlichkeit sich ausdrücken musste, und habe ihm in der Küche freie Hand gelassen. Und so begann ich, verliebt in die Schönheit von Lebensmitteln und Zutaten, eine Welt voller Formen, Aromen und Düfte zu bereisen. Inspiration kann auf viele verschiedene Arten kommen: von den Zutaten, die ich für meine Kunden zubereiten muss, aus einer Zeitschrift oder einem Artikel, den ich im Internet gelesen habe, aus dem, was der Kühlschrank zu Hause hergibt... Aber meine liebste Inspirationsquelle ist sicherlich die Natur und alles, was die Natur Saison für Saison zu bieten hat.

Experimentierst du gerne und probierst neue Geschmacksrichtungen aus?

Eines der charakteristischen Merkmale meiner Persönlichkeit ist Neugier. Ich bin wissbegierig, möchte Dinge kennenlernen und ihnen auf den Grund gehen. Genau aus diesem Grund scheue ich mich nie vor einem neuen Geschmack oder einer neuen Zutat. Im Gegenteil, jede neue Entdeckung ist für mich eine große Quelle der Freude... auch wenn mir der Geschmack, den ich entdecke, vielleicht gar nicht gefällt!

Wie viel Studium, Zeit und Engagement stecken hinter einem Foto in den sozialen Medien? Hast du eine spezielle Ausbildung absolviert, um die Kunst der Food-Fotografie zu erlernen?

Ich habe mich der Kunst der Food-Fotografie als völlige Autodidaktin genähert, dann habe ich eine erleuchtete „Meisterin” gefunden, die mir den Weg gezeigt hat, die Schönheit zu sehen. Ein paar Tage Kurs haben gereicht... aber nur, weil auf den eigentlichen Kurs Stunden, Tage, Monate und Jahre des Lernens und der harten Arbeit folgten. Durch ständiges Üben, Ausprobieren und Scheitern und erneutes Ausprobieren habe ich endlich meinen eigenen Stil gefunden. Eines der schönsten Komplimente, die ich heute bekommen kann, ist: „Ich erkenne deine Fotos, ohne lesen zu müssen, dass du sie gemacht hast”.

Was inspiriert dich dazu, so kreativ zu plattieren?

Das Anrichten ist eine Kunst für sich, die auf dem Studium der Elemente basiert, aus denen sich das Gericht zusammensetzt. Farben, Konsistenzen, Aromen... jedes Element muss harmonisch mit den anderen zusammenwirken, um etwas zu schaffen, das schön anzusehen und gut zu essen ist. Der wahre Trick? Spaß haben und der Fantasie freien Lauf lassen! Ich glaube jedoch, dass dieser Kunst eine Art Sensibilität zugrunde liegt. Diese ist manchen Menschen angeboren, aber jeder kann sie durch Studium, Übung und Erfahrung verfeinern.

Welche Elemente dürfen in deinen Rezepten nicht fehlen?

In meinen Rezepten darf der Respekt vor den Zutaten nie fehlen: Ich glaube fest an den Satz „Wir sind, was wir essen” und werde nie müde zu wiederholen, dass man bei allem sparen kann, aber nicht bei den Lebensmitteln, die wir auf den Tisch bringen! Die Auswahl hochwertiger Produkte ist eine Art Versicherung für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden. In meiner Küche spielen Obst und Gemüse seit jeher eine wichtige Rolle, sie sind eine meiner liebsten Inspirationsquellen. Oft kombiniere ich sie auf fantasievolle und originelle Weise, was vielleicht seltsam klingen mag, aber auf einem genauen Verständnis und Wissen über das Produkt basiert. Natürlich mangelt es meinen Gerichten nie an Originalität. Aber wie könnte ich sonst Monella sein?