Das Weihnachtsrezept von Cuochinprogress

Das perfekte Festtagsgericht? Hier ist es: üppig, schmackhaft, raffiniert. Heute präsentiert uns Franco - Cuochinprogress ein köstliches gefülltes Kalbsroulade und erzählt uns davon: 

„Die gefüllte Kalbsrolle ist ein traditionelles Hauptgericht, das es zu meiner Kindheit an Feiertagen immer bei uns zu Hause gab. Es ist einfach, aber sehr spektakulär und lecker, perfekt, um es auch wichtigen Gästen oder auf Festen zu servieren, insbesondere zu Weihnachten, wenn man Köstlichkeit und Schönheit auf dem Teller vereinen möchte. Aussehen, Geschmack und Aromen sind in diesem Rezept eine wahre Symphonie, zur Freude aller, die gutes Essen lieben.“

So wird es zubereitet:

Zutaten

• 500 g Kalbskeule
• 100 g Spinat
• 2 Eier (mittelgroß)
• 30 g Parmesan
• 100 g gekochter Schinken mit Kräutern
• 100 g geräucherter Scamorza-Käse
• n.t. extra natives Olivenöl
• Ein halbes Glas Weißwein
• 1 l Rinderbrühe
• 2 Karotten
• 1 goldene Zwiebel
• Rosmarin
• 800 g Kartoffeln
• Salz nach Belieben
• schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Den Spinat auftauen lassen, ausdrücken, grob hacken und in einer 22 cm großen Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz 2 Minuten lang anbraten.

In der Zwischenzeit die Eier mit Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. In die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten lang garen, ohne zu wenden. Es sollte ein dünnes Omelett entstehen.

Nehmen Sie etwas Kalbfleisch und schneiden Sie es wie eine Ziehharmonika in 1 cm dicke Scheiben. Klopfen Sie es leicht flach. Sie können dies von Ihrem Metzger Ihres Vertrauens erledigen lassen oder bereits geschnittenes Fleisch kaufen, wenn Sie welches finden.

Entfernen Sie überschüssiges Fett und legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Salzen und pfeffern Sie es, geben Sie dann das Omelett hinzu, schneiden Sie es gegebenenfalls zurecht, wenn es über den Rand hinausragt, sowie die nicht zu dicken Scamorza-Scheiben und den gekochten Schinken.

Rollen Sie die Roulade von der kürzeren Seite her auf und binden Sie sie mit Küchengarn oder Zahnstochern zusammen.

Gießen Sie etwas Öl in eine hohe Pfanne und braten Sie die Roulade 10 Minuten lang von allen Seiten an. Mit Wein ablöschen, sobald der Alkohol verdunstet ist, die grob geschnittenen Karotten und Zwiebeln sowie Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rinderbrühe bedecken.

Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang garen, dabei das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Während das Fleisch gart, bereiten Sie die Ofenkartoffeln zu. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie mit Öl, Salz und Rosmarin in eine Auflaufform. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25-30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Garzeit.

Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und wickeln Sie es in Alufolie ein, damit sich die Säfte neu verteilen und das Fleisch saftig bleibt.

Das Gemüse und den Bratensaft in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren.

Schneiden Sie die Kalbsroulade in 1 cm dicke Scheiben, richten Sie sie auf Tellern an, beträufeln Sie sie mit der Gemüsesauce und servieren Sie sie mit Ofenkartoffeln.

Um an Weihnachten auf dem Tisch zu triumphieren, gibt es hier unser thematisches Porzellanservice: Xmas!