Das Weihnachtsrezept von Il Dolce di Alice

Heute entdecken wir gemeinsam das Rezept für das charakteristische und während der Feiertage so beliebte Dessert von Alice – Il dolce di Alice. Was wäre Weihnachten ohne die wunderschöne (und köstliche!) mit Schokolade überzogene Baumstammrolle? Schauen wir uns gemeinsam an, wie man sie zubereitet, um unsere Gäste zu beeindrucken, indem wir sie vielleicht auf einer schönen weißen Porzellanchefplatte servieren. Alice hat sich für unsere Linie Weiss entschieden, für ein elegantes und raffiniertes weißes Weihnachtsfest...

KLASSISCHE WEIHNACHTSROLLE

Zubereitungszeit: 60 Minuten Portionen: 8-10 Personen

Für den Keksteig:

• 100 g Eiweiß
• 20 g Zucker
• 100 g Eigelb
• 90 g Zucker
• 20 g Mehl Typ 00
• 20 g Kartoffelstärke
• 20 g Kakao
• 45 g Butter

Für die Füllung:

• 250 g frische Sahne
• 180 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker
• Vanillesamen nach Belieben
• 80 g gemischte Waldfrüchte – Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren

Für die Glasur:

• 150 g Zartbitterschokolade mit mindestens 55 % Kakaoanteil
• 150 g frische Sahne

Zubereitung

Für die Zubereitung der Weihnachtsrolle beginnen Sie mit dem Keksteig. Heizen Sie den Backofen auf 185 °C im statischen Modus vor. Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie abkühlen. Schlagen Sie in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät das Eiweiß mit 20 g Zucker zu festem Schnee. Beiseite stellen.

Mit dem gleichen Schneebesen das Eigelb mit 90 g Zucker zu einer sehr hellen, schaumigen und cremigen Masse aufschlagen. Einen Löffel Eischnee hinzufügen und kräftig verrühren, dann den Rest des Eischnees hinzufügen und von unten nach oben unterheben.

Die trockenen Zutaten – Mehl, Stärke und Kakaopulver – über die Masse sieben und von unten nach oben unterheben. Die lauwarme geschmolzene Butter hinzufügen und auf die gleiche Weise unter den Teig heben.

Ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und mit einem Spatel glatt streichen, bis eine gleichmäßige Dicke erreicht ist. In den Ofen schieben und ca. 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, den Keksteig mit Hilfe der Backpapierränder herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten. Die Schokolade zerkleinern und in einen schmalen, langen Behälter geben. Die Sahne zum Kochen bringen – auch in der Mikrowelle möglich – und über die Schokolade gießen, umrühren und kurz mit dem Stabmixer verarbeiten, damit die Textur cremig wird. An einem kühlen Ort fest werden lassen.

Bereiten Sie nun die Füllung zu: Schlagen Sie Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanillemark zusammen, bis eine cremige und feste Masse entsteht.

Wenn der Keksteig abgekühlt ist, stürzen Sie ihn mit dem Backpapier nach oben auf die Arbeitsfläche und entfernen Sie das Backpapier langsam. Legen Sie das Backpapier unter den Keksteig, es hilft Ihnen beim Aufrollen.

Die Füllung auf dem Teigboden verteilen, dabei etwa 1 cm vom Rand frei lassen. Die Beeren gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen und mit dem Aufrollen beginnen: Das Backpapier an einer der beiden Längsseiten festhalten und den Teigboden aufrollen, dabei mit Hilfe des Backpapiers die Rolle festdrücken.

Verschließen Sie die Rolle wie ein Bonbon, indem Sie sie in das Papier einwickeln, und lassen Sie sie 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Wenn die Glasur fest geworden ist – d. h. eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Konsistenz hat – nehmen Sie die Rolle heraus und bestreichen Sie die Oberfläche mit der Schokoladenganache. Verwenden Sie dazu einen Teigschaber oder einen Kochlöffel, um eine unregelmäßige Maserung zu erzeugen, die die Rinde imitiert.

Schneiden Sie die Enden der Rolle ab, schneiden Sie dann drei Viertel der Rolle diagonal durch, entfernen Sie den kleineren Teil und legen Sie ihn seitlich neben die Rolle. Füllen Sie die Nahtstelle mit weiterer Ganache und dekorieren Sie mit Beeren und Rosmarinzweigen.

Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Meine Tipps:

Bereiten Sie die Ganache im Voraus zu, damit Sie die Torte sofort nach dem Füllen garnieren können.